【绥德县雷家羊肉】分(fēn)享：麻辣羊蹄配方及详细做法

主料：羊蹄4000克。

香料：孜然粒20克、白芷6克、八角4克、桂皮4克、良姜4克、白蔻4克、小(xiǎo)茴香3克、砂仁3克、丁香5颗、香叶5山(shān)、草(cǎo)果1个、肉蔻1个、毕菝1个。

配料：菜籽油1000克、大葱段200克、东古一品鲜200克、花(huā)雕酒150克、郫县豆瓣酱100克、辣妹子100克、七星椒100克、子弹头辣椒50克、辣鲜露80克、生姜片50克、食盐50克、鸡粉30克、白砂糖30克、高度白酒30克、大红袍花(huā)椒10克、干青花(huā)椒10克。

详细做法步骤：

1、新(xīn)鲜羊蹄先用(yòng)喷枪烧烤一遍，把残留的羊毛烤干净，放入清水中浸泡，用(yòng)钢丝球洗刷干净，备用(yòng)。

2、把羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，小(xiǎo)火焯水3分(fēn)钟后捞出冲洗干净，用(yòng)刀(dāo)将羊蹄甲缝隙中的毛囊割掉，备用(yòng)。

3、把香料除了孜然粒以外的所有(yǒu)香料放入盆中，加入开水浸泡10分(fēn)钟，捞出，控干水分(fēn)，备用(yòng)。

把花(huā)椒和辣椒放在盆中，加入适量开水浸泡10分(fēn)钟，捞出，沥干水分(fēn)，备用(yòng)。

把东古一品鲜和高度白酒兑入碗中，备用(yòng)。

4、把羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，开火，备用(yòng)。

5、炒锅中加入1000克菜籽油，加入大葱段200克、生姜片50克，用(yòng)中火把葱姜香味炸出来后下入提前处理(lǐ)好的香料炸制，待大葱炸至无水分(fēn)后加入提前泡好的辣椒和花(huā)椒，炸制辣椒微微变色后下入郫县豆瓣酱和辣妹子，待炸出红油后下入孜然粒20克，**开大火把提前兑好的东古一品鲜和高度白酒烹入锅中搅拌均匀后关火，备用(yòng)。

6、待羊蹄锅开锅后加入花(huā)雕酒150克、辣鲜露80克、食盐50克、白糖30克、鸡粉30克，**把炸好的底料倒入锅中把羊蹄卤制80分(fēn)钟后即可(kě)出锅。

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